本文和廣大的酒品朋友分享從幾個(gè)方面如何來(lái)挑選高品質(zhì)的紅酒?如果要找到一款**的葡萄酒是一件相當(dāng)具有挑戰(zhàn)性的工作.選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候,需要考慮很多問(wèn)題,比如葡萄酒的酸度、酒體、香氣和風(fēng)味等,還要考慮餐酒搭配方面的問(wèn)題,畢竟美酒要有美食相配才能取得**的效果.本文為你支招如何挑選紅酒及葡萄酒的配餐原則.

　　如何挑選質(zhì)量上好的紅酒?

　　**步,看酒瓶外觀

　　看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

　　看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡?

　　看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭:法國(guó)國(guó)際碼是3

　　看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí):根據(jù)中國(guó)法律,所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo).如果沒(méi)有中文背標(biāo),有可能是走私進(jìn)口,則質(zhì)量不能保證.

　　第二步,看葡萄酒液

　　看葡萄酒的顏色是否不自然?

　　看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)

　　酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感

　　第三步,看酒塞與酒標(biāo)

　　打開(kāi)酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣. 在法國(guó),酒瓶與酒塞都是專用的.而酒標(biāo)則可以反應(yīng)葡萄酒的以下情況:葡萄酒種類、葡萄品種、葡萄酒產(chǎn)地、葡萄酒年份.

　　第四步,聞葡萄酒的氣味

　　如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了

　　第五步,品葡萄酒的口感

　　飲**口酒,酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí),正常的葡萄酒是平順的,問(wèn)題酒則有刺激感.

　　咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常.

　　好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽.

　　葡萄酒配餐原則

　　“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的法則在餐酒搭配里是一種常識(shí).紅葡萄酒配紅肉最重要的原因是紅酒中的單寧可使纖維柔化,讓人感覺(jué)肉質(zhì)細(xì)嫩,再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧的化學(xué)變化使肉汁更甜美.油膩的菜也可用紅葡萄酒配,因?yàn)榫浦械膯螌幠苋ビ湍?www.al669.net

　　總之,偏咸的食物宜與高酸度、甜度的葡萄酒搭配;高單寧的葡萄酒宜與有嚼勁的食物搭配;肥、油食物宜與高酸度的葡萄酒搭配.另外,肥、油、咸的食物不宜搭配高單寧的葡萄酒.

　　一忌與海鮮為伍

　　紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合,使消化幾乎立即開(kāi)始.盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂,能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好,但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí),比如:多弗爾油鰨魚片,高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味.

　　澳洲豹葡萄酒提醒白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議.一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界.

　　二忌有醋相伴

　　各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響,但如果其中拌了醋,則會(huì)鈍化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡.檸檬水是好的選擇,這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致.

　　奶酪和葡萄酒是天生的理想組合,只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配,反之亦然.

　　三、濃香辛辣食品配酒有挑選

　　辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒,可算找對(duì)了伴侶.

　　如果你想在飲食中體會(huì)更多的營(yíng)養(yǎng),讓自己吃的更加的健康,那么我們?cè)陲嬍车臅r(shí)候,尤其是喝紅酒的時(shí)候都是要遠(yuǎn)離上面這些食物的.