制造商：金康食品機械有限公司，不銹鋼材質(zhì)，市面上質(zhì)量**的蛋卷機!廠家直銷！！

蛋酥卷配方及制作方法:

該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，制作簡單，投資幾百元即可生產(chǎn)，雞蛋和糖可任意增減，不但適合開店現(xiàn)做現(xiàn)買生產(chǎn)和銷售，現(xiàn)做現(xiàn)買也同樣適應農(nóng)村的生產(chǎn)與銷售。

主要設備：打蛋機.蛋卷機、盆、勺、油盤、油刷等容器。

配方“ 雞蛋 3kg、麥淀粉 2kg 、白砂糖 10kg  、植物油  4kg 、飴糖 4kg 、 香蘭素 250g 、酵母  125 g 、富強粉   20kg 。

雞蛋→清洗→去殼→砂糖→飴糖→打蛋→配料→制糊→烘烤→成型→冷卻→成品→包裝。

操作要點： 

（1）打蛋  雞蛋洗凈一同放入打蛋機中攪打均勻的蛋液。也可放入盤中手持打蛋器或幾支筷子，順時針用力攪打。

（2）制糊用少量溫水溶解酵母，與富強粉、麥淀粉一同倒入上述蛋液中，攪拌成糊狀，稀稠適度，再加入植物油、香蘭素攪拌均勻。

（3）攤片、烘烤成型       在烤盤上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板壓平（把蛋卷機溫度設在180℃）待烤熟后切割成塊，趁熱用手卷成圓筒。（烤一次一般需30秒）

（4）包裝  待蛋卷充分涼透后，即可包裝。特別應注意防潮，否則蛋卷吸潮而不酥脆。

質(zhì)量標準外形：片薄厚均勻，長短一致，不軟不彎。 色澤：淡黃色，有光澤，無糊點，色澤一致。 口味：香甜酥脆，無異味。

注意事項：

（1）必須嚴格按投料順序投料，應采用立式攪拌機打漿，打漿時先低速在高速，**再低速，打漿要充分，時間不應少于10分鐘。

（2）加入面粉、淀粉是調(diào)制漿的重要環(huán)節(jié)。應選用面筋含量為21%~26%的面粉。在攪拌機轉(zhuǎn)速為50r/min的情況下，將過篩的面粉、淀粉均勻加入，不允許有干粉和漿料不均勻的情況，而且攪拌時間不宜過長，以2~3分鐘為宜，否則漿料一起筋。（一般用勺子提起，蛋糊下流緩慢而均勻為佳）

（3）漿料進入蛋卷機烘烤時要注意底火、面火的協(xié)調(diào)一致，一般情況為150~200℃。

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