西點烘焙本身有太多分類，所以烘焙原料自然也是五花八門，首先給大家講的就是各種“粉”類原料。
　　1、高筋粉、中筋粉、低筋粉 這三種面粉的區別在于蛋白質含量的不同。
　　高筋粉由于粘性強，所以常用于面包的制作。
　　中筋粉由于粘性適中，所以一般用于制作餅干。
　　低筋粉由于粘度較低，所以松軟類的蛋糕常用它做主料。
　　高筋粉2、玉米淀粉：是從玉米粒中提煉出來。在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，可以起到類似凝膠的作用，此外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合后可以作為低筋面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松的軟口感。
　　玉米淀粉3、泡打粉：又稱快速發酵粉，是一種化學膨松劑。做西點中常用的自發粉一般都是含有泡打粉的，所以在制作西點的過程中，大家就不用再重復加入泡打粉了哈。
　　泡打粉4、塔塔粉：是一種酸性的白色粉末，在蛋糕制作的過程中，加入塔塔粉主要是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。
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資訊來源：烘焙粉