烏雞又稱武山雞、竹絲雞、烏骨雞（Gallus domesticus），是一種雜食家養鳥，已被養殖超越2，000年的前史。
它們不只喙、眼、腳是漆黑的，并且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是漆黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高于一般雞，吃起來的口感也十分細嫩。至于藥用和食療效果，更是一般雞所不能相比的，被人們稱作“貴重食療珍禽”。美國把它喚為潤滑的矮腳雞，烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項。
通過進化及繁衍分布，現在，在很多國家都有它的行跡。它們不只喙、眼、腳是漆黑的，并且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是漆黑的。因為養殖的環境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞茸毛的色彩也隨著養殖方式變得更多種。
除了本來的白色，現在則有黑、藍、暗黃色、灰以及棕色。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高于一般雞。泰和是我國烏雞之鄉，其正宗產地在泰和縣武山汪陂涂村。靈秀的山水，撫育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型小巧玲瓏，外觀有十大特征，即叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五抓。它集藥用、補養、觀賞于一體。為歷代皇宮貢品。經檢測含有19種氨基酸，27種微量元素，具有保健、美容、**三大功效。
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