壓榨設(shè)備，采用物理擠壓方式制取食用油，在需要進行熱榨的油料中，蒸炒是一個十分重要的過程，生胚經(jīng)過潤濕、加熱、蒸坯及炒胚的處理，發(fā)生物理化學(xué)變化，使油料內(nèi)部結(jié)構(gòu)改變轉(zhuǎn)變陳熟胚的過程就是蒸炒。

　　蒸炒油料變成料胚就是熟胚，生胚預(yù)先濕潤，然后在進行加熱蒸炒，適合各種榨油方法，在蒸炒中生胚濕潤水分較高的蒸炒工藝叫做高水分蒸坯。在蒸炒中所用到到的設(shè)備：

　　1，立式蒸炒鍋。由幾個單體蒸鍋重疊裝置而成內(nèi)裝攪拌器的層式蒸炒設(shè)備。

　　2，調(diào)節(jié)蒸炒鍋。安裝在螺旋榨油機上的層式蒸炒鍋，常用兩層或三層單體蒸鍋組成。

　　3，臥式蒸炒鍋。由一個或多個水平放置的筒體組成，內(nèi)設(shè)攪拌裝置的蒸炒鍋。

　　4，平底炒鍋。也稱直接火炒鍋。裝有攪拌裝置，用直接火加熱的圓形平底炒料設(shè)備。

　　壓榨設(shè)備制取食用油是采用現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的制取食用油方法，蒸炒對生胚或者餅進行濕熱處理，使油料具備彈性和塑性有利于壓榨，蒸炒破壞了油脂的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性減少了對油脂的吸附力和適宜的塑性，提高油脂的質(zhì)量，減少膠體物含量和其他低分子物含量。

　　在進行油料的蒸炒時候，要求熟度均勻，熟胚具有彈性，蒸炒方法可以選用干蒸炒、加熱蒸坯、濕潤蒸炒等，根據(jù)油料的具體情況來決定。

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